Херес – символ іспанського виноробства
Вино Херес відоме ще за тисячу років до нашої ери. Херес – це загальне позначення для оригінальних іспанських десертних кріплених вин. Справжній херес виробляється в Іспанії, хоча сьогодні його навчилися робити майже всі цивілізовані країни. На сьогодні, крепленое вино Херес – символ іспанського виноробства.
З історії нам відомо, що рецепт хересу принесли фінікійці, які прийшли на південь Іспанії, вони ж побудували два міста Кадіс і Херес (теперішня назва – Херес-де-ла-Фронтера), останній і дав назву вину.
Херес виготовляється з білих сортів винограду. У міру дозрілий виноград з енергією вітрів Атлантики збирають у вересні і поміщають в дубові бочки, де він проходить перший процес бродіння протягом декількох місяців. З перебродженого сусла, який простояв зиму, виходить молоде вино з міцністю до 15 градусів.
На наступному етапі до нього додають спирт для повільного бродіння і підвищення міцності до 20%, після чого вино знову поміщають в дубові бочки в чотири яруси. Це роблять для того, щоб в результаті бродіння молоде вино з верхніх ярусів в міру дозрівання опускалося на нижні яруси, де знаходиться більше «доросле» вино. Тому вино херес має стійкий аромат і смак з року в рік, а на пляшці ніколи не вказується рік врожаю.
Це перша відмітна риса хересу, друга – витримка вина під так званою хересною плівкою в бочках, які утворюються під час бродіння і дозрівання хересу. Витримка може доходити до чотирьох років. Недарма херес називають «Рокфором» серед вин. Саме витримка винного сусла під хересною плівкою дає цьому вину специфічний «хересний» смак, який нагадує відгомони волоського горіха і мигдалю.
Найвідоміші марки іспанського хересу
Сухі вина виготовляються з сорту Паломіно (Palomino).
Фіно (Fino) – вміст алкоголю 15%, Монзанілья (Manzanilla) – вміст алкоголю від 15 до 19% і більш міцні Амонтильядо (Amontillado) з вмістом алкоголю від 16 до 22%.
Солодкі: Педро Хіменес (Pedro Ximenez) виготовляються з однойменного сорту винограду.
Пити херес слід з витягнутих келихів з завужені горлом вгорі для концентрації аромату безпосередньо до носа.
Сухий херес з яскраво вираженими тонами відносять до аперитиву, солодший – підійде до десертів, але будь-який з них може бути вжитий як дигестив.
До яких страв подавати
Але за що поважають іспанська херес, так це точно за його універсальність в поєднаннях з будь-якою кухнею і блюдами різних смакових якостей. Справа в тому, що він однаково добре підходить, як до м’яса, так і до будь-яких морепродуктів або рибі, крім того, це вино єдине, яке підходить до копченостей різного роду.
У деяких країнах Європи ще в кінці минулого століття лікарі виписували чистий херес за рецептом для щоденного вживання по 150мг для поліпшення травлення.
