Рис з високим вмістом клейковини найкращий для приготування ролів. Він дозволить швидко та акуратно загорнути роли так, щоб вони не розпадалися.
Майстри суші рекомендують вибирати круглозернисту крупу. Зернятка мають бути одного розміру, без сколів, жовтизни, чорних крапок. Рис продається у відділах продуктів для ролів, а на упаковці можуть бути такі назви: “нішики”, “хакумай”, “косихікарі”.
Етапи приготування
Вибір та підготовка рису — це основа приготування всієї страви. Якщо рис не вийде, це буде відчутно в ролах, і навіть найсмачніші поєднання начинки не виправлять ситуацію. Якщо суші та роли потрібні до столу з особливої нагоди або для досвідчених гостей, завжди зручніше та швидше замовити суші Київ з доставкою додому чи офісу. Але якщо хочеться приготувати японську страву як справжній шеф, слід дотримуватись простих правил підготовки:
- Промивання. Крупу висипають у глибоку миску та заливають чистою водою. Необхідно перемішати рис ложкою, щоб опади випливли на поверхню, й злити воду. Рекомендується промивати рис 4-5 разів, поки вода після перемішування не залишатиметься прозорою.
- Приготування. Крупу перекладають у пароварку чи рисоварку. Можна використовувати каструлю з подвійним дном, щоб рис не пригорів. Крупу заливають водою у пропорції 1:1. Візуально рівень води повинен бути на два см вище за рівень рису. Після закипання води вогонь зменшують. Зазвичай рис готується 30 хвилин, при цьому кришку не піднімають і не перемішують його.
- Витримка. Готовій крупі потрібно дати настоятися та охолонути. Її слід залишити все у тій же каструлі на 20 хвилин під закритою кришкою. Готовий рис необхідно заправити для надання смаку та аромату.
Як приготувати ароматну заправку
Оскільки рис варять без спецій та солі, він не має вираженого смаку. Прісний рис необхідно заправити оцтовою заправкою. Також вона необхідна для того, щоб роли не розпадалися при нарізанні та маканні в соус. Без заправки рис виходить розсипчастішим та суші можуть не тримати форму. Заправку можна придбати в готовому вигляді в магазині або спробувати зробити самостійно.
Інгредієнти для заправки на 1 кг рису
180 мл рисового оцту (не рекомендується замінювати яблучним чи винним)
1,5 ст. солі
7 ст. цукру
1 листок водоростей комбу
Етапи приготування
Усі інгредієнти, окрім водоростей, необхідно покласти у каструлю та поставити на невеликий вогонь. Слід нагріти їх, щоб сіль та цукор розчинилися. Кип’ятити заправку не потрібно. Після того, як сіль та цукор розчиняться, каструлю можна знімати з вогню. У неї відразу ж покласти листок водоростей комбу та закрити кришкою. Через 10 хвилин лист віддасть свій аромат, його потрібно дістати і дати заправці охолонути. Потім її переливають в рис, що остигнув, і перемішують. Далі його можна використовувати для приготування суші та ролів будь-якого виду.
